"Le corps et l’esprit, tels sont les maîtres mots. Plus que jamais, cette alchimie fantastique inspire respect et dévotion : notre esprit dicte à notre corps sa volonté. Nos mains, symboles du travail artisanal, expriment souvent dans nos discours passionnés les tours et les contours de notre esprit, elles sont souvent la transparence de notre pensée, elles accompagnent notre parole. Quelle idée généreuse que de les avoir gratifiées au contact de tout ce qui est la base de notre gastronomie. Nos mains meurtries sont le témoignage de l’effort mais aussi de l’art de celui qui a transformé, crée. Ce produit posé dans la main qui en fera une oeuvre d’art gastronomique, est symbole de l’amour et de la complicité entre l’homme et la matière. La force et la passion émanent de toutes ces merveilleuses images." Claude Izard
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Claude IZARD est né le 19 janvier 1941 aux Cabannes, près de Cordes sur Ciel dans le Tarn, dans le Restaurant familial. Imprégné d’une expérience de sa mère cuisinière, il passe trois de ses étés en cuisine, dès l’âge de 12 ans chez Maurice Lufaut, Chef réputé à Saint Antonin Noble Val. Elève à l’Ecole Hôtelière de Toulouse de 1958 à 1961, il travaille ensuite à Paris pendant 4 ans, puis dans l’enseignement en Côte d’Or pendant 2 ans avant de s’installer à Cordes sur Ciel sa ville natale en 1967 à l’Hostellerie du Parc où il exerce encore aujourd’hui. Sa vie professionnelle n’a jamais changé d’objectif : la tradition et le terroir. Véritable ambassadeur du patrimoine culinaire, passionné par son métier et l’environnement rural où il vit, il a souhaité faire connaître la cuisine régionale et ses produits typiques au travers de différentes associations qu’il a créées. - Lauréat ‘’Poêle d’Or’’ 72 et 74 pour son « Lapin aux Choux » et son « Canard Lapeyrade »,
- Président fondateur du Syndicat Hôtelier de la Confédération dans le Tarn (C.P.H.I.81.) en 1972,
- Vice-Président du Groupement national de la Confédération Professionnelle des Hôteliers Indépendants depuis 2000,
- Président du Groupement national des Restaurateurs de la Confédération depuis 1992,
- Président fondateur de l’association des “tables Gourmandes du Tarn ” (depuis 1978), nommée actuellement “Cuisineries Gourmandes du Tarn et de Midi-Pyrénées ”
- Président fondateur de l’association “Restaurateurs de Métier des Provinces Françaises ” (en 1983), nommée depuis l’an 2000 “Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises ”,
- Président fondateur du Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales (C.T.C.A.) depuis août 1999 ,
- Conseiller Technique au Conseil Supérieur du Tourisme, depuis janvier 2000,
- Trophée ‘’Profil au Top’’ décerné pour son action en Restauration Traditionnelle Artisanale (démarche Qualité Certification de Services Cuisinerie Gourmande)en 2002,
- Président de l’Association Française des Métiers d’Hôtes en 2002.
- 2003, Claude Izard reçoit la Médaille d’Or du Tourisme par le Ministère du Tourisme.
Sa passion s’exprime dans toutes ces associations pour aboutir en 1997 à la Certification de Services “Cuisineries Gourmandes” selon le Référentiel S-305 Restaurateurs de Métier, contrôlée par l’organisme indépendant QUALITE-FRANCE Sa. Il dépose le mot “CUISINERIE” qui a l’avantage de ne pas exister et de pouvoir demain symboliser la Qualité Artisanale de la Restauration Traditionnelle. Son combat, entrepris depuis 20 ans se concrétise aujourd’hui par la validation de la “Certification de Services ” par le Ministère du Tourisme suite à l’arrêté ministériel pour le classement Restaurant de Tourisme et la signature de la Convention en août 1999. |
